2015年來自澳洲的Sasa Sestic以模擬紅酒處理法的咖啡豆一舉拿下2015WBC冠軍頭銜，2018年WBC大賽的前六名參賽者當中的五名(除了荷蘭選手之外)不約而同選擇了『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』的咖啡豆參賽，不難看出其強勢登場的姿態!!
該方法是在密閉的不鏽鋼桶內注入二氧化碳，排出裡面的氧氣，在無氧的環境下，緩慢的發酵分解，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。但是因為這種新的處理方式目前仍處於"發展"階段，所以並沒有絕對標準的處理版本，全憑各處理廠對厭氧處理法的駕馭能力。
厭氧發酵處理法有哪些特色?
(1). 在密閉的環境下進行發酵,可以控制發酵過程的變因，讓咖啡風味更加穩定。
(2). 在無氧環境下進行長時間發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸。
(3). 咖啡豆有更飽滿的醇厚度，明亮的酒香，低酸，甜感極佳。