甚麼是蜜處理?

目前咖啡生豆的處理方式主要分成日曬、水洗、蜜處理三類。日曬是直接曝曬咖啡櫻

桃之後去除外殼及果膠 ;水洗是先去除果皮、果肉,並用水洗發酵來去除果膠層;蜜處

理則是介於上述兩者之間,保留果膠層進行曝曬。

所謂的蜜處理不是用"蜜"來處理咖啡豆,或是喝起來很甜。真正的意思是咖啡豆的果

膠層黏的感覺如蜜一般。

一般蜜處理又分成-黃蜜(25%果膠層)紅蜜(50%果膠層)黑蜜(100%果膠層),黃蜜會比

水洗多一些香甜感,黑蜜風味則比較接近日曬的酒香氣息。黃蜜的乾淨度與各方面的

平衡感是最好的,越往黑蜜走,甜度越高,風味越集中但是乾淨度越低。