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當你打開隨行包 (or 研磨咖啡豆) 的瞬間,讓濃郁的蘭姆酒風味直衝你的腦門吧!! 不用懷疑,這趟來自哥倫比亞金迪歐的香醇體驗已經悄然開始~
既然喝蘭姆酒桶浸漬,如何萃取出香醇濃郁的酒香,應該是大家所企盼的,David建議兩種手沖邏輯,供大家思考
如果單純希望酒香濃郁,我們的做法會盡量降低中後段的萃取,這時我會建議研磨粗半格,水溫拉高到95 °C。以20g粉300cc熱水來說,50g(悶蒸)80(第一段大水)100(第二段小水),70(第三段平穩注入即可),達總水量300cc。但是~第三段水溫需"降溫",約在75-80°C之間!!
這個作法是強迫去降低後段的萃取量,凸顯前中段的香氣。這樣的手法香氣濃郁,但是中後段會略顯單薄。
第二種作法是維持一般的研磨刻度即可,水溫約在90-91°C,50g(悶蒸)100(第一段大水)80(第二段小水),70(第三段平穩注入即可),達總水量300cc。這個做法會帶入適度的中後段風味,或許香氣稍微抑制,但是有了些許苦甜的襯托,整體層次更加完整飽滿。
ps~如果用隨行包或是掛耳,不用想太多,調整水溫就可以得到不一樣的風味展現了~~
#蘭姆酒桶浸漬 #強迫降溫萃取