日前有夥伴問David說他收到的HOFFE熟豆顏色不均,是否是烘焙過程中受熱不均所導致?
一般來說,這些現象會在"日曬"豆比較容易出現,因為日曬豆在曝曬的過程當中是層層堆疊的,因此需要不斷"翻攪",用意就是因為希望它可以"均勻受熱",也因為這個原因,我們可以知道其實它就是一定"受熱不均",也就是說每個豆子的"含水率"會不一樣。
也因為這樣的原因,所以近年來有所謂的"單層日曬",像之前我們出過"吳則霖冠軍批次"就是標榜單層日曬,好處就是每個豆子的受熱程度都差不多,烘起來也會比較均勻~但是這有一個問題就是,烘得均勻一定會比較好嗎? 其實真的很難說,因為日曬的特性就是層次感豐富,如果我們把它弄得太過"單純",其實跟水洗豆就沒有差異了。
David有附上日前去參加生豆商的杯測會照片,巴拿馬日曬藝妓一公斤好幾千元,大家可以看看它們生豆的樣子,如果看蜜處理的就更醜了,而去年大為流行的厭氧處理更是醜到不行!!
因此許多對咖啡的"傳統"觀念應用在現今的精品咖啡其實都會有許多窒礙難行的地方,而且對於日新月異的處理法,大家更要有時時被推翻舊有觀念的心理準備,但是反過來說,這豈不就是精品咖啡好玩及精彩的地方嗎?