一般我們在萃取咖啡時，必較重視的是所謂的"#平均萃取量"。因為每個咖啡細胞的被萃取程度通常都不相同。 一杯咖啡同時包含一些萃取不足及一些萃取過度的可溶物，這些萃取程度不一的平均值即平均萃取量。一般來說，我們只能萃取咖啡豆的30%左右，低於18%我們認為是萃取不足，超過22%是過度萃取。所以我們可以抓20%左右的萃取率是理想的狀態，HOFFE COFFEE 的咖啡設計都是依循此原則下去做參數設定的。

HOFFE 咖啡機的水杯注水高度、水溫、咖啡粉顆粒大小及克數這些都會納入計算範圍，設定在20%的好處是這樣的咖啡風味最為飽滿圓潤，風味四平八穩不致偏廢任何一方。在HOFFE Design的設計觀念裡，一杯好的手沖精品咖啡必須包含浸泡與滴漏兩方面同時進行，利用高溫浸泡將一些分子小容易移動的可溶物質帶出(一般以酸香水果氣息居多)，再藉由滴漏的衝擊力道釋放出中後段的甘醇香甜。

而咖啡粉的顆粒大小對於風味萃取也有著絕對性的影響力，太小容易#萃取過度，反之則會#萃取不足，一般來說我們建議是砂糖般的顆粒大小即可。很多人會經由篩選的方式過濾掉細粉，但是HOFFE不會建議如此，因為適當的細粉可以建構出咖啡的豐富性及層次感，是一杯精品咖啡不可或缺的靈魂。當然，細粉太多也不好，容易因為過萃產生雜味及苦味。

再來談到關於水溫，HOFFE的建議數值可以用95°-90°-85°這樣的區間去做標記，淺焙-建議用95°-90°的高水溫去沖泡，因為這樣對於咖啡的酸香風味表現最好。越往中深焙去，溫度就可以逐步降低，因為中深焙的咖啡纖維化較深，孔洞明顯，熱水很容易帶出裡面的甘甜物質，因此以較低的水溫，可以避免過度萃取。

這些都是 HOFFE 在設計咖啡機以及烘焙咖啡時所會去遵照的一些標準，利用這些數據來檢視每一杯 HOFFE COFFEE，提供給大家參考，希望對你們的咖啡沖煮有所幫助。