一般我們所謂的咖啡萃取是靠熱水將咖啡裡的可溶物質溶解出來，咖啡中有25%是可溶解的物質，有綠原酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸以及咖啡因等，這些物質去建構出酸、香、甘、醇、苦、澀等不同的風味，在熱水浸置的過程中因溶解度不同而分段被釋出，而濃度是指溶解出來的咖啡兌上多少克的水，粉水比則是多少克的咖啡粉兌上多少的水。

 

所以"萃取率"≠"濃度"，濃度與粉水比卻有著正向比例的關係。舉一個最簡單的例子，當你朝著一杯煮好的咖啡倒入清水，它的萃取率是一樣的，但是濃度卻越來越低。

 

一般我們會希望"高濃度低萃取"，因為較淡的咖啡容易會有澀味，太高萃取的咖啡容易有苦味，這都是我們不喜歡的味道，所以應該避免。根據金杯理論的說法，萃取率18~22%，濃度介於1.15~1.35%，是一般大眾所喜愛的咖啡風味。

 

HOFFE COFFEE 隨行包的參數也是依據這樣的法則來設定，高濃度低萃取，讓咖啡的酸香甘醇凸顯出來而避開苦味及澀味。所以，當大家使用HOFFE咖啡機，很簡單的沖泡咖啡就會很好喝，裡面是有許多獨特的設定，來成就一杯香醇好咖啡!!