HOFFE COFFEE的精品咖啡烘焙手法解析

歷年來咖啡烘焙的手法各異,每隔一段時間也都會出現較為風行的手法彰顯不同的風味表現,諸如肉桂烘焙、北義烘焙、南義烘焙、法式烘焙、維也納烘焙、畢茲深度烘焙、威力烘焙、小火慢炒與大火快炒等等,而近年來較為興盛的即是北歐烘焙！


HOFFE COFFEE的烘焙手法,算是北歐烘焙與威力烘焙的混種,一般來說北歐烘焙講究烈火清焙,勁酸停留時間極短,瞬間轉化成多層次的花果香甜韻,猶如吞下一顆水果炸彈,使舌頭兩側唾液生津,湧現柑橘、莓果、草莓、鳳梨、茉莉花的香氣等風味演化。但是如果火力控制不好,很容易喝到像是未成熟水果的死酸、呆板、乏香、草本與澀感！


因此David採取的是收斂型的威力烘焙,入豆時風門全開,初期火力較大,讓一爆前的時間縮短,隨著進程,火力逐漸調小,稍微磨掉一點酸,這樣可以讓咖啡的風味分外乾淨,讓咖啡的層次感較為分明,微酸卻帶甜感,中後段的風味也不會無法展現出來。


這樣的手法無非是希望盡量表現出咖啡的真實風味,但是盡量避免過於強烈的酸或是苦,採取一種中庸的作法。