一言以蔽之，就是"安心"二字!!

近年來因為咖啡店自烘風氣盛行，也帶動許多咖啡玩家前仆後繼地踏入此領域，生豆的
需求開始提升，許多新興的生豆商也不斷冒出來。David時常會收到新的廠商所寄來的
生豆或是試樣品，面對這些，我總是小心翼翼。

烘豆烘久了，甚麼產區甚麼豆子應該怎麼烘大抵心裡都有數，但是如果遇到品質差異大
的豆子，所有的參數就都必須重新來過了，這樣是很耗費時間的。所以我寧願貴一點沒
係，但是豆商必須為它的生豆品質把關，前後批次的水平需一致，這樣才方便作業。

因此我對新豆商的接受度總是很慢的，必須樣品先試過，少量試烘，隔一段時間再叫一
次，測試其品質的穩定度。這樣一層一層的測試，才會正式叫貨。

現在因為業界競爭，也會有些豆商販售品質較差或試擺放較久的生豆，它們的豆相一看
便知不是好貨，但是烘了以後都看不出來(笑)，所以有些店家還是會使用。甚麼樣的產
品都有人賣，端看店家希望呈現的產品為何。所以，一分錢一分貨，永遠是千古不移
的硬道理!!