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一言以蔽之,就是"安心"二字!!
近年來因為咖啡店自烘風氣盛行,也帶動許多咖啡玩家前仆後繼地踏入此領域,生豆的
需求開始提升,許多新興的生豆商也不斷冒出來。David時常會收到新的廠商所寄來的
生豆或是試樣品,面對這些,我總是小心翼翼。
烘豆烘久了,甚麼產區甚麼豆子應該怎麼烘大抵心裡都有數,但是如果遇到品質差異大
的豆子,所有的參數就都必須重新來過了,這樣是很耗費時間的。所以我寧願貴一點沒
係,但是豆商必須為它的生豆品質把關,前後批次的水平需一致,這樣才方便作業。
因此我對新豆商的接受度總是很慢的,必須樣品先試過,少量試烘,隔一段時間再叫一
次,測試其品質的穩定度。這樣一層一層的測試,才會正式叫貨。
現在因為業界競爭,也會有些豆商販售品質較差或試擺放較久的生豆,它們的豆相一看
便知不是好貨,但是烘了以後都看不出來(笑),所以有些店家還是會使用。甚麼樣的產
品都有人賣,端看店家希望呈現的產品為何。所以,一分錢一分貨,永遠是千古不移
的硬道理!!
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