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HOFFE 小學堂

2023-09-23
【冷熱對決：冰釀咖啡 vs. 熱咖啡的風味大不同】

咖啡探索：解析冰釀(冷萃)咖啡和手沖熱咖啡的風味區別   哎呀！您是否也是一位咖啡因重度需求者？ 不論是什麼季節，咖啡總能給我們帶來無限的活力與香醇口感，成為全球上億的咖啡愛好者無法割捨的最深依戀。 今天，我們將探討兩種獨具特色的咖啡風味——冰釀咖啡和手沖熱咖啡之間的區別，讓您能根據個人風味偏好，隨時享受到美味的咖啡。   【冰釀咖啡：清涼中的花香滋味】   讓我們首先來談談冰釀咖啡，這種冷飲以其獨特的風味而聞名。冰釀咖啡通常是用優質的精品咖啡豆經過特殊的冷萃過程沖泡而成。通常是12小時，如果想要更加厚實甘甜，浸泡時間也可以延長到48小時。基本上，冰釀咖啡就是低溫萃取咖啡的過程，「低溫萃取」和「長時間浸泡」是冰釀咖啡的兩大特點。 這種方式不僅保留了咖啡豆的風味，同時降低了苦澀感和酸度，帶來柔和、清新且令人愉悅的口感，使得風味更加甘甜醇厚。冰釀咖啡的冷泡過程使其散發出清新的花香氣息，咖啡豆的風味則在冷水中逐漸釋放，味道更加平衡。 HOFFE 的冰釀咖啡包已經控制好適合的焙度、研磨粗細、克數等等變因。消費者只要將1包咖啡粉浸泡200cc的常溫水(濃淡可因各人喜好適度調整)，放入冰箱冰釀即可。製作好的咖啡，可保存在冰箱冷藏數天至數周(最多2週)，不會變質，但是粉包建議最長48小時即可取出，避免咖啡味道混雜。放置一段時間的咖啡，會有種酒釀風味的錯覺，很值得試試。   【手沖熱咖啡：經典風味的代表】 相對而言，手沖熱咖啡代表著咖啡的經典風味，以高溫沖泡。這種方式通常呈現更強烈的酸度和豐富的香氣，同時也更容易散發出咖啡豆的多樣風味，如水果、巧克力或堅果。熱咖啡的高溫有助於釋放更多風味物質，帶來深刻而多層次的風味饗宴。但是因為高溫萃取，所以也比較會產生一些雜位或是苦味，咖啡品質端看手沖者的經驗與技巧。萃取過程變數較多，比較無法批量化。   【如何選擇？】 那麼，當您面對冰釀和熱咖啡之間的選擇時，應該如何抉擇呢？這主要取決於您的個人喜好和當下的心情。如果您喜愛清涼、清新的咖啡體驗，冰釀咖啡絕對是您的最佳選擇。而當您渴望享受更強烈、多層次風味的時候，熱咖啡將會是您的不二之選。最重要的是，您可以隨心所欲地根據當天的心情和口味來做出選擇，因為咖啡世界永遠充滿多樣性和美味。 不管您是冰釀咖啡的愛好者還是熱咖啡的擁護者，這兩種不同的風味都將帶給您無盡的咖啡樂趣。無論是在清涼的夏天或寒冷的冬季，都可以隨時品味到這美味的滋味。讓我們一同探索這些獨特而豐富的咖啡風味，並為每一天增添美好的滋味。作為您的咖啡夥伴，我期待著與您一同探索咖啡的奇妙世界。    

2023-09-18
【品味世界各地的咖啡風情，新手探索的冒險之旅】

咖啡，那杯香濃的黑色飲品，對許多人來說不僅僅是一種飲料，更是一種享受。然而，咖啡的世界充滿多樣風味，每個地方都有其獨特之處。無論您是一位咖啡新手還是一名經驗豐富的咖啡同好，HOFFE 將引領您展開初次探險，品味世界各地的咖啡寶藏，並提供寶貴建議，讓您的咖啡體驗更豐富。 哥倫比亞：【平衡的美味】 哥倫比亞的咖啡以其均衡的風味而聞名。這裡的咖啡通常呈現柔和的酸度、中等的身體感，以及濃郁的巧克力和堅果風味。對於喜歡風味平衡而不願嚴格定義口味的您，哥倫比亞咖啡絕對是首選。 衣索比亞：【花園派對的味蕾之旅】 衣索比亞被譽為咖啡的發源地，其咖啡豆種類繁多。有些衣索比亞咖啡帶有明顯的花香、柑橘和茉莉花的香氣，每一口都像是一場花園派對。對於追求驚喜和風味多層次性的您，衣索比亞咖啡絕對不容錯過。 肯亞：【果醬的盛宴】 肯亞的咖啡通常伴隨明亮的酸度和豐富的果醬風味，如紅莓、黑醋栗和柑橘。這些風味特點使其成為眾多咖啡愛好者的最愛。如果您追求鮮活和果香的咖啡體驗，肯尼亞咖啡將讓您陶醉不已。 巴西：【巧克力的饗宴】 巴西是全球最大的咖啡生產國之一，其咖啡通常帶有較低的酸度和濃郁的巧克力、堅果風味。如果您對酸度不太感興趣，而偏好濃郁、柔和的風味，巴西咖啡將令您愉悅無比。 印尼：【大自然的賦予】 印尼的咖啡充滿了特殊的大地風味，如煙燻、木質和濕潤土壤的氛圍，厚實的醇度與獨特的藥草香氣更讓許多咖啡老饕珍愛不已。如果您想要探索獨特的咖啡風味，印尼的蘇門答臘咖啡將為您帶來一場刺激的冒險。 墨西哥：【香料的舞會】 墨西哥的咖啡帶有中等的酸度和堅果、巧克力、香料風味，就像是一場香料的舞會。如果您喜歡稍微辛辣的咖啡，墨西哥咖啡將非常適合您的口味。 【針對不同風味喜好的建議】 怕酸的人： 如果您對咖啡的酸度有所擔憂，不妨嘗試巴西、印尼或墨西哥的咖啡豆，它們通常具有較低的酸度。 怕苦的人： 如果您不太喜歡咖啡的苦味，可以考慮衣索比亞或肯亞等非洲的咖啡豆，它們通常不會苦，有細緻的酸香感。 【踏上屬於您的咖啡之旅】 無論您是初次品味精品咖啡的新手還是已經沉浸在咖啡文化中的愛好者，這些豐富的咖啡風味都將為您帶來前所未有的驚喜和滿足。選擇您所喜愛的咖啡豆，開始打造獨一無二的咖啡體驗，無論是在家中自家沖泡，還是在咖啡廳品味，都將成為一段美味的冒險。讓我們一同探索世界各地的咖啡，品味這美好的旅程。    

2023-09-08
探索咖啡的多元世界，享受完美的口感:【如何調整手沖咖啡的酸度】

我們時常會聽到消費者嫌咖啡太酸，在這篇文章中，我們將討論手沖咖啡的多種層面，尤其是酸度和風味之間的關係。 您將學到如何通過調整一些簡單的參數，來實現完美的咖啡口感與風味。   ▋ 咖啡的多重層面：酸度和風味 咖啡的風味是一個多層次的體驗，其中酸度是其中一個關鍵元素。 酸度並不意味著咖啡味道酸澀或刺激，相反，它是一種帶有明亮、清新、水果味的風味特點。 不同的咖啡種類和產地會帶來不同程度的酸度，這就是為什麼咖啡的風味如此多樣化。 一般來說，非洲豆的風味普遍偏向水果酸香風味，中美洲的豆子較甜，亞洲偏苦味。   ▋ 研磨度的影響: 咖啡的研磨度是調整酸度的重要因素之一。 較粗研磨會帶出明亮酸質，因為水與咖啡接觸的時間較短，萃取咖啡風味屬於前半段，因此較容易帶出酸值。 相反，較細研磨的咖啡酸值較低，因為水能更容易與咖啡豆中的化合物反應，萃取出咖啡中後段的風味。 因此，較深焙的咖啡較易溶解出物質，萃取速度較快，所以深焙咖啡通常適合較粗研磨。   ▋ 水溫的魔法: 水溫是調整咖啡酸度的另一個重要因素。較低的水溫（約85°C以下）會增加咖啡的酸度，使其更加明亮和清新。 較高的水溫（約95°C以上）則會降低酸度，使咖啡味道較為平和。 所以單純調整水溫就可以幫助您找到喜愛的酸度水平。   ▋ 萃取時間的掌握: 萃取時間是調整咖啡風味的另一個關鍵。較短的萃取時間會增加酸值的表現，而較長的萃取時間則可以增加咖啡的厚實度。 掌握好萃取時間，使咖啡在水中浸泡的時間恰到好處，可以實現口感和風味的平衡。 一般單人份200cc而言，我們會希望時間在1:50秒~2:10秒之間。   ▋ 水質和用量： 使用高品質的過濾水，避免使用含有雜質或氯的水，以確保咖啡味道純淨。 同時，調整咖啡粉的用量，以控制咖啡的濃度和酸度。   ▋ 試驗與調整： 最後，調整咖啡的酸度是一個個人口味的問題，不斷嘗試不同的方法，找到適合您的完美口感。   咖啡的酸度是一門藝術，可以通過調整咖啡豆、研磨度、水溫和萃取時間來實現。 這些因素之間的微妙平衡將決定咖啡的風味特點，並讓您享受到完美的口感。 嘗試不同的方法，探索咖啡的多元世界，讓每一杯咖啡成為一場美味的冒險。   如果您對咖啡有更多的疑問或需要更多的建議，請隨時聯繫我們。我們樂意為您提供支持，讓您的咖啡體驗更上一層樓。   #hoffecoffee

2023-08-26
【精品咖啡手沖技巧】悶蒸手法對於咖啡風味的影響

咖啡為何麼會這麼香？ 這是因為咖啡豆本身儲存了豐富的各種成分，如碳水化合物、蛋白質、脂類、有機酸等…… 這些物質經過受熱烘培就會啟動一連串複雜的反應，而產生誘人的香氣。 其中重要的兩種反應當屬焦糖化反應與梅納反應。 這兩種反應都需要醣類的參與，而咖啡生豆中含豐富的蔗糖，正好提供了這兩種反應所需的材料。   烘焙的過程中隨著蛋白質和糖發生反應、結合和重新組合，產生大量新的風味與香氣分子。 當咖啡被烘焙時，咖啡豆內會形成大量的二氧化碳，這些氣體駐留在咖啡豆中。 隨著時間的累積，這些二氧化碳也會自然地釋放出來，但大部分二氧化碳需要一段時間才能完全排出咖啡豆。 因此，假設您的咖啡相對新鮮，在沖泡咖啡時就會產生大量的二氧化碳排出。 一旦咖啡粉接觸到熱水，被壓抑在咖啡內的二氧化碳就會像一股旋風般的一樣衝出去。 這時咖啡粉就會膨脹成一個小山丘，大概約30秒左右才會消退。     有些人說咖啡粉的膨脹程度代表咖啡的新鮮度， 其實這樣的說法並不完全正確。 咖啡的烘焙程度會影響咖啡粉膨脹的大小，一些淺焙的咖啡，膨脹並不明顯。 深焙的豆子，可能已經放很久了，還是可以劇烈膨脹。   另外有一種說法是如果不將二氧化碳排乾淨，它會在咖啡粉漸形成隔離層，讓咖啡無法有效萃取。 甚至說二氧化碳溶於水會有酸味，造成口感不佳。 關於這一點 David 並不是十分認同。     HOFFE 曾經在開發隨行包那個階段去做過許多測試，讓一些消費者進行盲測， 讓他們喝有"悶蒸"跟沒有"悶蒸"的咖啡。 品嚐者都認為悶蒸過的咖啡更濃郁、圓潤、味道更厚實。 而未悶蒸的咖啡顯得比較平淡、空洞的感覺，有時嘗起來稍微更酸。   但是有趣的是，受測者並不是壓倒性的喜歡"悶蒸"過的咖啡。 甚至在一項測試中，三分之二的受測者更喜歡未悶蒸的咖啡， 因為他們碰巧喜歡它更明亮、更具酸香風味，這樣萃取不均的味道。 咖啡終究是要給人喝的，悶蒸的成功與否，對於成就一杯好咖啡， 或許是一個變因，但不會是絕對必要的因素。   有一些日本的手沖流派也是不悶蒸的，虹吸、法國壓、愛樂壓，這些浸泡式的也沒悶蒸。 所以對於"悶蒸"與否，其實不必太過糾結。 對於一些剛烘焙好的咖啡，因為本身氣體的排放劇烈， 我會傾向"悶蒸"。 但是如果已經養豆完成，或是本身已經研磨成咖啡粉， 悶蒸就不一定是必要步驟了，如果要更加濃郁， 提高水溫以及延長萃取時間，或許是更有效的做法。 顯示較少

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