影響手沖咖啡風味的4種變因

喚醒精品咖啡的味覺體驗！深入探索斷水法與一注到底，品味手沖咖啡的微妙魅力。

 

引言:

新鮮烘焙的咖啡豆擁有豐富的氣體，不過它會隨著時間慢慢消耗殆盡，而手沖咖啡的萃取手法將決定如何最大程度地保留豆子的風味。為了避免內部的氣體阻礙熱水萃取出咖啡的芳香物質，我們會先將熱水慢慢注入咖啡粉，直到完全浸濕，釋放出裡面的二氧化碳，這個過程稱為「悶蒸」。

 

這裡，我們將探討斷水法和一注到底兩種流行的手沖方式，討論它們在風味層次上的細微區別。

 

烘焙咖啡的深淺，也會影響風味

 

▋斷水法: 調整風味的藝術

斷水法是當今最受歡迎的手沖方式之一，一般我們會在悶蒸完以後分為三階段注水，著重在風味的細緻調整。這種方法在咖啡的前、中、後段風味方面具有出色的調整性。調整注水量，我們能夠突顯酸香風味或強調厚實的中後段風味，打破了單一風味的界限。例如想凸顯前中段的酸香風味，可以增加第1次的注水量，減少後面的注水量。同理可證，如果想凸顯中後段厚實的風味，則可以減少前段的注水量並增加之後的注水。其基本原理都是以較多的水量去帶出較多的風味物質。

 

▋一注到底: 穩定的風味之選

採用一注到底的方式，從中心點持續注水至最底部，保持咖啡風味的穩定性。雖然是一次性的注水，但我們仍可透過控制水位細微調整風味，實現濃郁或清爽的口感。例如想要濃郁的口感，則可以使用低水位持續萃取。反之，如果要清爽的風味，則可以維持高水位。這種方式將熱水不斷浸泡在咖啡粉中，使前、中、後段風味均衡且穩定。

 

▋風味的來源: 萃取時間與層次感

咖啡的層次感源於氣味分子的釋放順序，從小分子的酸質與香氣到中分子的甜味，最後是大分子的焦苦味。手沖咖啡的萃取時間決定了風味的複雜性，而不同的萃取手法影響了物質的釋放。斷水法和一注到底都是通過頻繁接觸與咖啡粉的方式提高萃取率，進而影響風味的濃郁度，接觸愈頻繁、萃取率就愈高，萃取率愈高、風味就越濃郁、口感愈強烈。

手沖咖啡技巧種類繁多，主要因素還是在萃取率的多寡

 

結語:
手沖咖啡的魅力在於細緻的操作，對於風味的探索像是一場藝術的表演。斷水法與一注到底，在風味的展現上各有千秋，讓我們一同深入咖啡的世界，感受層次感帶來的微妙風味變化。