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關於HOFFE COFFEE的烘焙手法

2019-04-20
最近有2位認識不久的新朋友,在一次聚會裡跟David聊到咖啡的烘焙問題,他們也算是咖啡發燒友,對於許多的烘焙手法及流派都算是多有涉略。所謂自古文人相輕,像這種主觀意識較為強烈的議題,我大都不喜歡碰觸,因為講到後來還是會各執己見。一般我的做法就是乖乖當個聽眾,一路陪笑最安全…哈!! David曾經跟大家分享過,我的烘焙手法算是比較偏北歐烘焙(但是我記得這個名詞似乎是我們台灣人自己發明的),我烘焙的原則是盡量將每一隻精品咖啡的原始風味發揮到最大化,烘焙的節奏不要太過複雜,力求穩定。焙度來說一般都會比坊間的稍淺一些,但是因為台灣人的喜好普遍怕太酸的調性,因此我會在進入一爆前"稍微"磨酸一下,不過真的是只有"稍微"….哈.. 一般來說咖啡的甜感會在一爆密集的尾段達到最大化,我也大都是在那附近下豆,然後用冷氣強烈降溫,讓它鎖住最佳的風味。這樣的烘焙手法有一個缺點,就是比較無法掩飾咖啡的瑕疵,因此我都要選擇高品質.當季新鮮的咖啡豆,如果咖啡的品質不好,很容易在風味表現上產生明顯的異味! 近幾年台灣的咖啡水準越來越高,消費者會喝咖啡的比例也逐步提升,這對HOFFE COFFEE來說絕對是好消息,不過大家如果可以摒棄門戶之見,互相交流學習,我想,對台灣咖啡的整體環境來說絕對是會有更大的助益。

HOFFE COFFEE 咖啡隨行包的設計初衷

2019-02-27
記得五年前HOFFE COFFEE 剛開始的時候,精品咖啡在市場上逐漸受到重視,不過那時大家還是普遍認為咖啡應該現磨現沖。我也記得自己還沒烘豆時,買半磅咖啡豆就像在抽獎,如果買到好喝的就很爽,買到不好喝的就哭哭了,但是無論如何,將近兩週就是只喝那隻咖啡。因為這樣的時空背景,當我提出想要販售"咖啡隨行包"這樣的概念時,受到我咖啡圈朋友的"一致"反對及唱衰。他們覺得我太過理想化,也太天真了!! 我的想法是,就算咖啡現磨,但是用了"爛磨豆機"也是難喝,如果我們可以運用現代的封裝技術以及精良的烘焙研磨設備,加上新鮮烘焙後隨即寄出,在一定的時間內並不會讓咖啡的風味耗損太多,相對的,卻增加消費者無比的便利性!! 如果我們可以自己麻煩一些,一次集合7-8種的精品豆,推出綜合系列,那麼消費者只要購買一次就可以有多種風味的享受了!! 很開心這樣的產品概念自從推出以後就一直熱銷至今,近年來更看到Buue bottle推出相同的產品。或許它們也是認為"便利性"是可以和咖啡品質取得一個均衡點的。好咖啡的定義不斷的被重新詮釋,HOFFE一直希望可以貼近消費者的需求,以買方的觀點來設計開發產品,不願被傳統的世俗觀念所羈絆,這樣的特立獨行或許風險較大,但是一旦可以被市場接受,就是一條全新的道路! HOFFE,願意做這樣的傻事,只為了品牌的初衷與堅持!!