以前我們會聽說"咖啡要趁熱喝",主要是因為以前的處理技術不佳以及商業豆居多,當咖啡溫度降低時,一些苦澀味較容易顯現。加糖加奶也是利用油脂的滑順感以及甜味去蓋掉那些不好的味道。

溫度對於萃取咖啡的味道及香氣的影響很大,溫度越高萃取率就越大,風味的展現就更全面性,屬於中後段的苦澀味也就因此常常會被萃取出來。所以現在的手沖技巧會偏中粗度的研磨以及不要太高的水溫來避開這些不好的味道。
大家可以注意看看,咖啡在溫度下降以後,會有更明顯的甜度、水果風味及花香氣。
如果我們使用溫度較低的水,增加萃取時間,會更容易將咖啡裡的糖分完全萃取出來,苦味及澀味也會比較不明顯
一般來說,在65°C~72°C左右,我們可以開始感受到更明顯的咖啡的風味和香氣,這種香氣飽滿的狀態可以保持到60°C上下。大概在50°C~45°C左右,苦味逐漸減少,甜味、果香、花香等等這些好的味道,在這個溫度範圍內表現得更加突出,這是我建議適合品飲咖啡的溫度區間。
所以大家可以發現,溫溫的咖啡其實才是讓其風味最大化的適合區間,或許每個人的感官體驗各異,你們也可以提出自己的親身感受喔!!

 

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