【2025 台灣茶全指南：分類、產區、製程與十大名茶一次搞懂】

台灣茶｜從高山到茶杯的韻味之旅

前言：什麼是台灣茶？

台灣茶不只是傳統印象中的熱飲，更是一種融合自然風土、人文技藝與飲食美學的文化產物。

從平地丘陵到海拔兩千多公尺的高山，台灣擁有多樣的地形與穩定的氣候條件，使茶樹能在極具變化的環境中發展出獨一無二的風味。

這樣的多元性，讓台灣茶具有極高的辨識度與國際競爭力，也造就了「一鄉一茶、一山一味」的特色風貌。

本篇文章將以全面且實用的角度，帶你深入了解台灣茶的分類、製程、產區、代表茶種及泡茶技巧，並提供實際選購建議，協助你在生活中品味一杯真正來自土地的台灣茶。

台灣茶的風土與分類

台灣位處亞熱帶季風氣候帶，具備多雨、日夜溫差大、土壤富含有機質等天然優勢，是世界少數具備高山茶條件的產地。

由於不同地區的地勢、氣候、溫濕度與植被差異，讓相同品種的茶葉在各地也能表現出不同的香氣與口感，這正是台灣茶迷人之處的起點。

就茶葉本身而言，台灣茶可依發酵程度區分為：不發酵的綠茶、部分發酵的包種茶與烏龍茶、完全發酵的紅茶、以及後發酵的黑茶（例如普洱，台灣本地不產，多為進口）。

其中，青茶類的包種茶與烏龍茶是台灣茶葉產業的核心類別，占據總產量與銷量的主要份額。

茶樹品種同樣對風味有決定性影響。

舉例來說，金萱茶（台茶12號）有明顯的奶香與滑順口感，深受新手與日常飲用者歡迎；

青心烏龍則為最常見的原生種，具備細緻的花香與穩定品質，是製作烏龍與包種茶的主力。

翠玉茶（台茶13號）擁有玉蘭花般的野性香氣，製成包種茶後尤為出色；

而紅玉（台茶18號）則以其薄荷與肉桂的交錯香氣聞名，為高品質台灣紅茶的代表之一。

台灣茶的製茶工藝：八步淬鍊的藝術

台灣茶之所以風味多層、香氣持久，關鍵在於繁複且精細的製茶過程，每一步都需要掌握時間、濕度與力道，才能穩定呈現理想品質。

整體製茶流程大致分為八個主要步驟，分別為萎凋、浪菁、殺菁、回潤、揉捻、乾燥、團揉與焙火。

首先是萎凋，也稱為走水，這個階段透過日光或室內通風，讓茶葉水分降低，使葉片柔軟且香氣初步展現。

接著進行浪菁，也就是定時翻動茶葉，使其內外水分均衡，同時刺激細胞釋放香氣物質。

第三步是殺菁，使用高溫中斷茶葉內部酵素活動，避免過度氧化，此步驟多用於綠茶與青茶。

之後進入回潤與揉捻階段，茶葉會先靜置回軟，再藉由反覆揉壓使茶汁附著於葉面，形成濃郁口感與香氣基底。

乾燥則是將茶葉中的水分控制至穩定含量，以便儲存與定型。

團揉通常見於球形烏龍茶，是將茶葉包布揉製成緊實球形，有利於日後沖泡緩慢釋放。

最後的焙火步驟則會依茶種需求調整火力與時間，用以強化香氣、降低澀味並延長保存期限。