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一般我們所謂的咖啡萃取是靠熱水將咖啡裡的可溶物質溶解出來,咖啡中有25%是可溶解的物質,有綠原酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸以及咖啡因等,這些物質去建構出酸、香、甘、醇、苦、澀等不同的風味,在熱水浸置的過程中因溶解度不同而分段被釋出,而濃度是指溶解出來的咖啡兌上多少克的水,粉水比則是多少克的咖啡粉兌上多少的水。
所以"萃取率"≠"濃度",濃度與粉水比卻有著正向比例的關係。舉一個最簡單的例子,當你朝著一杯煮好的咖啡倒入清水,它的萃取率是一樣的,但是濃度卻越來越低。
一般我們會希望"高濃度低萃取",因為較淡的咖啡容易會有澀味,太高萃取的咖啡容易有苦味,這都是我們不喜歡的味道,所以應該避免。根據金杯理論的說法,萃取率18~22%,濃度介於1.15~1.35%,是一般大眾所喜愛的咖啡風味。
HOFFE COFFEE 隨行包的參數也是依據這樣的法則來設定,高濃度低萃取,讓咖啡的酸香甘醇凸顯出來而避開苦味及澀味。所以,當大家使用HOFFE咖啡機,很簡單的沖泡咖啡就會很好喝,裡面是有許多獨特的設定,來成就一杯香醇好咖啡!!