精品手沖咖啡技巧解析-極細粉沖法

最近David因為工作量較大，加上頻繁的跑步訓練，搞得我身心俱疲….(苦笑)

每天一定要來杯濃郁的手沖咖啡醒醒腦。
因為希望Body要夠厚實，想要榨出每一滴咖啡因，所以我蠻常用極細粉粹取的。

 

一般我們認為，極細粉是所有雜味澀味及苦味的來源，是精品咖啡裡的萬惡罪魁，欲除之而後快。
所以不是很多人還要特地篩細粉?
還有就是要評判一台磨豆機的好壞，大家都以它的細粉多不多為標準?
如果是這樣，一杯都是用細粉沖出來的咖啡肯定是又苦又澀啊?
但是…………真的是這樣嗎?

 

 

我目前的沖法是用20g的咖啡豆，沖360-380cc的熱水(看豆種決定)，水溫85-90°C。

第一次加入約1/3的熱水，等排氣….
第二次1/3熱水用大水柱沖出粉牆….
之後水流到約剩一半即注入第三次熱水，中間小水柱，一直維持在粉牆高度到最後即可。

 

這樣的手法蠻看豆子品質的，如果豆子好，前中段好的風味都會被萃取出來。
在溶解度不變的原則下，好的風味快速佔滿比例，就會抑制不好風味的釋出。
相對的，如果豆子很差，原本好的風味就不多，反而會被後面的瑕疵味快速填滿。
整杯咖啡就會又苦又澀了。

 

這樣的手法你有玩過嗎?
其實手沖咖啡之所以迷人，就在於他的千變萬化。
之所以讓人無所適從，也在於它的千變萬化….哈。

 

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