日前有夥伴問David說他收到的HOFFE熟豆顏色不均，是否是烘焙過程中受熱不均所導致?

一般來說，這些現象會在"日曬"豆比較容易出現，因為日曬豆在曝曬的過程當中是層層堆疊的，

因此需要不斷 "翻攪"，用意就是因為希望它可以"均勻受熱"，也因為這個原因，

我們可以知道其實它就是一定"受熱不均"，也就是說每個豆子的"含水率"會不一樣。

 

   

 

也因為這樣的原因，所以近年來有所謂的"單層日曬"，像之前我們出過"吳則霖冠軍批次"就是標榜單層日曬，

好處就是每個豆子的受熱程度都差不多，烘起來也會比較均勻~但是這有一個問題就是，烘得均勻一定會比較好嗎?

其實真的很難說，因為日曬的特性就是層次感豐富，如果我們把它弄得太過"單純"，其實跟水洗豆就沒有差異了。

 

   

 

David有附上日前去參加生豆商的杯測會照片，巴拿馬日曬藝妓一公斤好幾千元，大家可以看看它們生豆的樣子，

如果看蜜處理的就更醜了，而去年大為流行的厭氧處理更是醜到不行!!

 

因此許多對咖啡的"傳統"觀念應用在現今的精品咖啡其實都會有許多窒礙難行的地方，而且對於日新月異的處理法，

大家更要有時時被推翻舊有觀念的心理準備，但是反過來說，這豈不就是精品咖啡好玩及精彩的地方嗎?