文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

手沖咖啡完成後，濾杯中平整的咖啡粉床

 

提供 HOFFE COFFEE 的手沖建議參數給大家參考 :

水溫: 淺焙、淺中焙，建議88~91°C
中焙、中深焙，建議85~88°C
粉重: 20克 (中度研磨，小飛馬刻度 4-4.5)

總量: 加水300g
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步驟1: 加水40g，預浸30秒

步驟2: 由中心向外繞圈，加水120g，約1分鐘流完
步驟3: 由中心向外繞圈，快速加大水，加水80g
步驟4: 中心單點注水，水量稍小，要輕柔，加水60g

整體萃取時間約在1分50秒上下
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備註:
(1). 第一次注水在中間繞小圈，力道要果決，主要在打通水路，並攪拌咖啡粉
(2). 第二次注水以大範圍畫圓，速度可稍慢，以浸濕所有咖啡為目的
(3). 第三次注水以輕柔為主，中間注水即可，避免再過度擾動咖啡，增加雜味

 

 

關於作者｜David

HOFFE COFFEE 主理人兼烘豆師。接觸咖啡 30 年、烘豆 13 年，也投入產品開發 25 年。2013 年推出第一台免插電手沖咖啡機 HOFFE ONE，2017 年起與鶯歌陶瓷廠合作，開發全瓷手沖咖啡機。

相信「在家喝一杯好咖啡可以很簡單」——不用一堆器材、不用練技巧，也能喝到精品咖啡的風味。

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