文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

手沖壺注水沖煮咖啡，下方為電子秤

時常有夥伴私下問David 對於手沖咖啡的參數建議，今天我整理一個比較"安全"的版本給大家參考。

 

 

水溫: 淺焙、淺中焙，建議88~91°C
         中焙、中深焙，建議85~88°C
粉重: 20克 (中度研磨，小飛馬刻度 4-4.5)

總量: 加水至300g
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步驟1: 加水40g，預浸30秒

步驟2: 由中心向外繞圈，加水120g，約1分鐘流完
步驟3: 由中心向外繞圈，快速加大水，共計80g
步驟4: 中心單點注水，水量稍小，要輕柔，共計40g

整體萃取時間約在1分40秒
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基本上這樣的萃取比例及手法不太容易出錯，穩定度很高，咖啡的風味也很好，大家可以試試!!

關於作者｜David

HOFFE COFFEE 主理人兼烘豆師。接觸咖啡 30 年、烘豆 13 年，也投入產品開發 25 年。2013 年推出第一台免插電手沖咖啡機 HOFFE ONE，2017 年起與鶯歌陶瓷廠合作，開發全瓷手沖咖啡機。

相信「在家喝一杯好咖啡可以很簡單」——不用一堆器材、不用練技巧，也能喝到精品咖啡的風味。

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