文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

生豆商杯測會現場，工作人員注水準備杯測

昨天去參加咖啡生豆商所舉辦的杯測會。

哥倫比亞 天堂92莊園 的莊主直接來跟我們介紹他們今年的最新產品。

熱衝擊雙重厭氧處理 精品咖啡豆!!

直紋波旁、橘果藝妓、黃塔比種、橘波旁等等，都使用熱衝擊雙重厭氧處理。

咖啡生豆商杯測會，哥倫比亞天堂莊園主講解處理法

 

何謂【熱衝擊雙重厭氧處理】?

莊園主表示是先用熱水浸泡衝擊，經過一次全果厭氧，再來一次帶果肉厭氧。

過程當中添加乳酸菌、真菌，能夠將咖啡櫻桃內的多醣體轉變成單醣體，增加整體的甜感。

在風味上也會更上一層樓。

 

草莓養樂多、水蜜桃奶茶、可爾必思，這些我們喜好的飲品風味，

在【熱衝擊雙重厭氧處理】的魔法之下，都很容易實現!!

一整輪喝下來，滿嘴的滑順奶茶甜感，絲滑的口感令人驚艷。

 

這幾年特殊處理法真的是大行其道，連原本的日曬、水洗，界線也越來越模糊。

水洗之後也是會日曬，日曬之前也有水洗，單純的處理方式越來越少見。

 

參加者在杯測會品嚐咖啡

 

咖啡風味從原本的苦茶中藥，變成酸甜的水果茶，現在更是華麗變身，草莓養樂多、水蜜桃奶茶、可爾必思這些飲料風味逐一出現，讓人目不暇給。

 

以後的精品咖啡走向，將越來越個性化，每個咖啡莊園都會有它們的獨特配方，獨家風味。

咖啡產業將越來越個性化、精緻化、客製化。

 

傳統的手沖咖啡一直有許多手沖技巧，許多咖啡師都有他擅長的沖煮模式。

將來這些技巧是否還重要?

HOFFEE 認為將越來越舉無輕重!!

掌握基本的萃取條件，剩下就讓咖啡豆本身去發揮即可。

 

只要選擇方便好用的手沖咖啡器材，搭配優質的精品咖啡豆，這樣就可以成就一杯香醇甘甜的好咖啡。

跟著時代的巨輪前進，精品咖啡將越來越平民化，越來越簡單化、個人化。

 

杯測會桌上的咖啡豆與生豆樣品

關於作者｜David

HOFFE COFFEE 主理人兼烘豆師。接觸咖啡 30 年、烘豆 13 年，也投入產品開發 25 年。2013 年推出第一台免插電手沖咖啡機 HOFFE ONE，2017 年起與鶯歌陶瓷廠合作，開發全瓷手沖咖啡機。

相信「在家喝一杯好咖啡可以很簡單」——不用一堆器材、不用練技巧，也能喝到精品咖啡的風味。

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