文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

甚麼是蜜處理？

目前咖啡生豆的處理方式主要分成日曬、水洗、蜜處理三類。日曬是直接曝曬咖啡櫻桃之後去除外殼及果膠 ;水洗是先去除果皮、果肉，並用水洗發酵來去除果膠層;蜜處理則是介於上述兩者之間，保留果膠層進行曝曬。

所謂的蜜處理不是用"蜜"來處理咖啡豆，或是喝起來很甜。真正的意思是咖啡豆的果膠層黏的感覺如蜜一般。一般蜜處理又分成-黃蜜(25%果膠層)紅蜜(50%果膠層)黑蜜(100%果膠層)，黃蜜會比水洗多一些香甜感，黑蜜風味則比較接近日曬的酒香氣息。黃蜜的乾淨度與各方面的平衡感是最好的，越往黑蜜走，甜度越高，風味越集中但是乾淨度越低。

 

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理咖啡生豆比較：果膠層保留比例不同

關於作者｜David

HOFFE COFFEE 主理人兼烘豆師。接觸咖啡 30 年、烘豆 13 年，也投入產品開發 25 年。2013 年推出第一台免插電手沖咖啡機 HOFFE ONE，2017 年起與鶯歌陶瓷廠合作，開發全瓷手沖咖啡機。

相信「在家喝一杯好咖啡可以很簡單」——不用一堆器材、不用練技巧，也能喝到精品咖啡的風味。

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