文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

金迪歐伊甸園露斯海倫娜蘭姆酒桶浸漬咖啡手沖示範

 

當你打開隨行包 (or 研磨咖啡豆) 的瞬間，讓濃郁的蘭姆酒風味直衝你的腦門吧!! 不用懷疑，這趟來自哥倫比亞金迪歐的香醇體驗已經悄然開始~

既然喝蘭姆酒桶浸漬，如何萃取出香醇濃郁的酒香，應該是大家所企盼的，David建議兩種手沖邏輯，供大家思考

如果單純希望酒香濃郁，我們的做法會盡量降低中後段的萃取，這時我會建議研磨粗半格，水溫拉高到95 °C。以20g粉300cc熱水來說，50g(悶蒸)80(第一段大水)100(第二段小水)，70(第三段平穩注入即可)，達總水量300cc。但是~第三段水溫需"降溫"，約在75-80°C之間!!
這個作法是強迫去降低後段的萃取量，凸顯前中段的香氣。這樣的手法香氣濃郁，但是中後段會略顯單薄。

第二種作法是維持一般的研磨刻度即可，水溫約在90-91°C，50g(悶蒸)100(第一段大水)80(第二段小水)，70(第三段平穩注入即可)，達總水量300cc。這個做法會帶入適度的中後段風味，或許香氣稍微抑制，但是有了些許苦甜的襯托，整體層次更加完整飽滿。

ps~如果用隨行包或是掛耳，不用想太多，調整水溫就可以得到不一樣的風味展現了~~

 

#蘭姆酒桶浸漬 #強迫降溫萃取 

關於作者｜David

HOFFE COFFEE 主理人兼烘豆師。接觸咖啡 30 年、烘豆 13 年，也投入產品開發 25 年。2013 年推出第一台免插電手沖咖啡機 HOFFE ONE，2017 年起與鶯歌陶瓷廠合作，開發全瓷手沖咖啡機。

相信「在家喝一杯好咖啡可以很簡單」——不用一堆器材、不用練技巧，也能喝到精品咖啡的風味。

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