文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

烘豆機冷卻盤中翻攪的剛出爐咖啡豆剛烘焙完成的咖啡豆特寫

HOFFE COFFEE的精品咖啡烘焙手法解析

歷年來咖啡烘焙的手法各異,每隔一段時間也都會出現較為風行的手法彰顯不同的風味表現,諸如肉桂烘焙、北義烘焙、南義烘焙、法式烘焙、維也納烘焙、畢茲深度烘焙、威力烘焙、小火慢炒與大火快炒等等,而近年來較為興盛的即是北歐烘焙！


HOFFE COFFEE的烘焙手法,算是北歐烘焙與威力烘焙的混種,一般來說北歐烘焙講究烈火清焙,勁酸停留時間極短,瞬間轉化成多層次的花果香甜韻,猶如吞下一顆水果炸彈,使舌頭兩側唾液生津,湧現柑橘、莓果、草莓、鳳梨、茉莉花的香氣等風味演化。但是如果火力控制不好,很容易喝到像是未成熟水果的死酸、呆板、乏香、草本與澀感！


因此David採取的是收斂型的威力烘焙,入豆時風門全開,初期火力較大,讓一爆前的時間縮短,隨著進程,火力逐漸調小,稍微磨掉一點酸,這樣可以讓咖啡的風味分外乾淨,讓咖啡的層次感較為分明,微酸卻帶甜感,中後段的風味也不會無法展現出來。


這樣的手法無非是希望盡量表現出咖啡的真實風味,但是盡量避免過於強烈的酸或是苦,採取一種中庸的作法。

 

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烘豆機底部燃燒的藍色瓦斯火焰從烘豆機觀察窗看到正在翻滾的咖啡豆

 

關於作者｜David

HOFFE COFFEE 主理人兼烘豆師。接觸咖啡 30 年、烘豆 13 年，也投入產品開發 25 年。2013 年推出第一台免插電手沖咖啡機 HOFFE ONE，2017 年起與鶯歌陶瓷廠合作，開發全瓷手沖咖啡機。

相信「在家喝一杯好咖啡可以很簡單」——不用一堆器材、不用練技巧，也能喝到精品咖啡的風味。

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