SCAA 咖啡風味輪

剛接觸精品咖啡？這張 SCAA 咖啡風味輪圖 能幫你喝出細節

我們深信，一杯好咖啡不僅僅是味蕾的享受，更是一場感官的探索。

為了幫助每一位咖啡愛好者更深入地理解與描述咖啡風味，

我們將引導您學習一個極為重要的工具——SCAA咖啡風味輪。

這不只是一張色彩繽紛的圖表，更是國際咖啡界普遍採用、

結合感官科學與語言學的權威工具。

 

一、SCAA咖啡風味輪的起源與設計演進

▧ 咖啡風味輪的誕生：初版與其影響

 

咖啡風味輪初版於1995年由美國精品咖啡協會（SCAA）執行董事 Ted Lingle 發表。

靈感來自葡萄酒的香氣輪，這份圖表彌補了傳統杯測手冊中對風味描述的不足，

成為全球第一張用圖像協助品鑑的標準化風味語言。

當時的風味輪分為兩部分：左側為瑕疵風味，右側則是令人愉悅的香氣與味道，

主導咖啡評鑑標準超過二十年。

 

▧ 新版風味輪的革新：結合科學與感官

 

隨著咖啡處理法與烘焙技術演進，舊版風味輪的二分分類方式逐漸顯得不足。

2016年，SCAA 與世界咖啡研究會（WCR）攜手，加州大學戴維斯分校 感官科學家團隊共同打造新版風味輪。

這份版本整合了來自感官學、統計學、食品科學的跨領域知識，

建立了「世界咖啡感官研究大辭典（Sensory Lexicon）」，

清楚定義110種以上的風味詞彙與參考物質，奠定風味輪的專業基礎。

 

這項進展不僅提升了品鑑準確度，也成為專業訓練、產品開發與品質控管的共同語言。

 

從一杯 HOFFE 咖啡開始，練習用 SCAA 風味輪找出屬於你的風味詞

二、SCAA咖啡風味輪：八步驟實用教學

咖啡風味輪是一張吸睛、結構嚴謹的資訊圖表，

幫助咖啡愛好者與專業人士精準表述風味層次。

以下八個步驟，為您揭開風味輪的全貌：

 

步驟一：概觀整體風味輪

 

SCAA咖啡風味輪 從中央大分類向外擴展至細節描述。

HOFFE COFFEE 建議先整體瀏覽圖表，吸收其層次與色彩，

初步熟悉即使陌生的詞彙。

理解它本身就是一次美好的感官練習。

 

步驟二：有意識地品嚐咖啡

 

無論日常飲用或進行杯測，請有意識地品嚐每個環節。

從研磨後的乾香氣、注水後的濕香氣、再到口中釋放的風味變化

--風味是味覺與嗅覺交會的總和。

如檸檬的酸香、糖蜜的甜苦交織，每一口都是探索。

 

步驟三：從風味輪中心推衍

 

風味輪的設計建議由中央向外層層發展。

例如：感覺到「水果風味」，再細分為「柑橘類」或「莓果類」，進一步鎖定「檸檬」或「草莓」。

透過這種方式，您能逐步形成對每杯咖啡的完整描述。

 

步驟四：研讀世界咖啡感官研究大辭典

 

這部辭典提供了每一種風味的明確定義與參考物，

協助使用者培養一致且可驗證的品鑑能力。

它也是SCA官方教學課程的必備工具，是將品味藝術轉化為可科學驗證的橋樑。

 

步驟五：參考實物與建立感官記憶

 

辭典中每個詞彙都有對應的實體參考物，如柳橙、巧克力、黑胡椒等。

HOFFE COFFEE 建議您親自接觸、品嚐與記錄這些參照品，以建立個人化的感官語彙庫。

 

步驟六：回歸中心觀察風味關聯性

 

圖上不同色塊的排列與距離，有助於理解風味之間的關聯。

相鄰的風味通常關係密切，距離遠者則關聯性較弱。

這是訓練風味敏感度的絕佳途徑。

 

步驟七：使用共通語言進行描述

 

標準化風味輪建立了一套全球共通語言。

無論在訓練、比賽、溝通或行銷中，

皆可避免因個人感受用詞不同而產生誤解，提升專業交流效率。

 

步驟八：藉由色彩輔助描述與聯想

 

色彩不僅美觀，也能幫助聯想。

例如「紅色水果風味」常與鮮明的莓果調性連結。

當你難以用文字描述時，色彩或許就是感官記憶的啟動鑰匙。

 

三、更多咖啡探索與產品資源

▧ 探索不同烘焙度的精品咖啡豆

 

咖啡風味不僅來自產地與品種，也深受烘焙程度影響：

  • 淺焙豆：透過酵素與脂醛類釋放花果香與明亮酸質。
  • 中焙豆：經過焦糖化與梅納反應，展現堅果、杏仁與可可調性。
  • 深焙豆：由乾餾作用驅動，產生濃郁焦香與木質、酒香氣息。

 

HOFFE COFFEE 精選來自世界各地的咖啡豆，搭配精準烘焙技術，

讓每位品嚐者都能感受到不同層次的風味探索。

 

▧ 專業咖啡設備與沖煮知識

 

我們深知，風味的展現不止於咖啡豆本身。

HOFFE 將持續分享專業器具挑選建議與手沖技巧，

協助您在家中也能打造如同精品咖啡館般的體驗。

 

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常見問答 Q&A

Q1：什麼是 SCAA 咖啡風味輪？

 

A：這是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究會共同制定的感官語言工具，幫助品飲者描述咖啡的香氣與風味，並促進全球咖啡品質溝通與教育發展。

 

Q2：新版風味輪有何革新？

 

A：相較舊版，新版風味輪不再以好壞分類，而是以感官連續性呈現風味邏輯，詞彙更多、分類更細，並透過統計分析與實體參照建立可重現的感官標準。

 

Q3：它為什麼被稱為「科學級工具」？

 

A：因其背後建立於嚴謹感官研究、數據歸類與標準化語言，被 UC Davis 等學術單位與《Journal of Food Science》等期刊肯定為可量化的品評架構。

 

Q4：我不是專業杯測師，也可以使用嗎？

 

A：當然可以！風味輪不僅是專業人士的標準語言，更是讓一般咖啡愛好者理解風味、建立感官記憶、享受咖啡樂趣的入門工具。

 

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HOFFE COFFEE 提供的不只是咖啡，更是一套可以理解、練習與享受風味的系統。

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