手沖咖啡是許多咖啡愛好者入門的第一道門檻，

但常常因為比例不對、水溫亂沖而喝到苦澀難以下嚥的結果，讓人卻步。

 

如果你正為「手沖咖啡怎麼沖才不會失敗」而煩惱，

這篇手沖咖啡教學將帶你用6個簡單步驟，從零基礎輕鬆上手，沖出香醇平衡的完美手沖咖啡，

解決新手最常遇到的萃取不均、酸苦失衡等痛點，讓家裡的咖啡時間變得簡單又享受。

 

 

▋ 為什麼新手總是失敗？手沖咖啡痛點全解析

新手沖手沖咖啡時，最常見的痛點就是「味道不穩定」：

有時太酸像檸檬水、有時過苦像中藥，還可能口感稀薄毫無層次。

 

這些問題多半來自粉水比例沒掌握、水溫過高導致苦味提前跑出，

或注水手法亂沖造成通道效應，讓部分咖啡粉沒被均勻萃取。

 

根據咖啡科學，理想的手沖咖啡萃取率（EY）應落在18-22%，濃度（TDS）1.2-1.55%，

但新手常偏離這個區間，導致風味失衡。

 

好消息是，手沖咖啡其實不難！

 

只要跟著6步驟走，就能避開90%的坑。

作為HOFFE COFFEE的烘焙師，我常常需要測試咖啡風味，

我發現新手只需注意「穩定性」三要素：比例、水溫、注水，

就能讓淺焙豆的果香、花香瞬間爆發。

接下來，我們一步步拆解，讓你今天就能實戰。

 

 

步驟1：準備手沖咖啡必備器具，避免新手買錯

新手第一個痛點就是器具太多不知從何挑起，買了一堆卻用不上。

我直接跟大家講買甚麼就好，不要造成選擇障礙。

手沖咖啡入門其實只需5件基礎款，就能沖出專業水準：

 

  • 手沖壺：細嘴設計控制水流，避免大水壺亂噴造成通道。有一種所謂的鶴嘴壺，出水穩定，值得推薦。
  • 濾杯：不用選了，新手就去買 HARIO 陶瓷V60濾杯，排水快、不易積粉，適合新手。
  • 濾紙：有分酵素漂白跟原木紙漿，直接買 HARIO 漂白過的即可。
  • 電子秤：需精準到0.1g，有時間跟重量兩個功能即可，其他功能都是浪費錢。例如這款迷你秤，超推。
  • 磨豆機：新手、單人用，都買不銹鋼手搖磨豆機即可。霍夫咖啡有出一款 咖啡隨行包 ，專業研磨、抗氧保鮮，撕開即可手沖，很方便。 大推!!

 

這樣總花費約在4000-5000元，就能組起完整手沖咖啡站。

誠心建議：別買貴的義式機，先從手沖咖啡練起，成本低還能品出豆子真實風味。

 

 

步驟2：挑對咖啡豆，手沖咖啡風味從源頭決定

新手常忽略咖啡豆選擇，結果好器具也救不了劣質豆。

手沖咖啡最適合淺焙、中焙單品豆，能展現果酸甜感和層次，還有較為厚實的醇度，推薦從以下入手：

 

⇨｜淺焙 (Light Roast)：花果香氣的交響樂
淺焙的重點在於保留咖啡豆的「地域之味」，喝起來更像果茶，帶有明亮的酸質。


1. 衣索比亞 耶加雪菲 (Ethiopia Yirgacheffe)
這款豆子被公認為精品咖啡的入口基石。如果你喜歡花香與柑橘感，這是必喝首選。
風味特徵： 茉莉花香、檸檬、柑橘、佛手柑。
口感： 清爽如茶，尾韻帶有淡淡的甜感。
代表性： 它是讓全球咖啡界愛上「酸咖啡」的重要推手，水洗處理法尤其能展現其純淨感。


2. 巴拿馬 藝伎 (Panama Geisha/Gesha)
如果預算稍高，一定要試試傳說中的「豆中之王」。
風味特徵： 強烈的香水月季花香、水蜜桃、熱帶水果、蜂蜜。
口感： 極致優雅，層次感豐富，冷掉後風味甚至會變得更像果汁。
代表性： 它是世界咖啡大賽（WBC）選手的常客，重新定義了咖啡風味的上限。

 

 

⇨｜中焙 (Medium Roast)：平衡與甜感的藝術
中焙豆減少了尖銳的酸味，發展出更多的焦糖、巧克力感，同時保留一點點果香。


1. 哥倫比亞 蕙蘭 (Colombia Huila)
這是最經典、最耐喝的「全能型」選手，不論黑咖啡或加奶都很適合。
風味特徵： 焦糖、堅果、紅蘋果的酸甜感。
口感： 質地滑順（Medium Body），酸苦平衡得剛剛好。
代表性： 哥倫比亞是世界第三大咖啡產國，而蕙蘭產區則是其高品質與風味穩定的代名詞。


2. 瓜地馬拉 安地瓜 (Guatemala Antigua)
如果你喜歡喝起來「暖暖的」、帶點煙燻或可可味，選這款準沒錯。
風味特徵： 濃郁黑巧克力、堅果、隱約的火山岩煙燻香氣。
口感： 醇厚度較高，甜度持久。
代表性： 受益於火山灰土壤，安地瓜的豆子擁有一種迷人的煙燻尾韻，是中焙愛好者的長青款。

 

 

▧  咖啡新手還須注意豆子放太久氧化的問題。

時常看到一些消費者貪小便宜，趁店家特價時買入一大堆咖啡豆。

台灣天氣悶熱潮濕，擺放太久，除了風味盡失以外，也會有受潮產生毒素的風險。

 

解決法：買小包新鮮烘焙（7-14天內），磨前保存於密封罐。

磨粉用中細磨度（如糖粒大小），太粗萃取不足、太細過苦。

用不鏽鋼錐形磨豆機，手沖咖啡風味提升30%。

 

⇨｜同場加映: 上文提到，霍夫咖啡有出一款 咖啡隨行包 ，他們採用抗氧保鮮，讓咖啡處於"無氧狀態"，大大提升方便性與保存條件，適合忙碌現代人。

 

 

步驟3：掌握手沖咖啡黃金比例，新手穩定神器

比例錯，手沖咖啡再努力也白搭。

新手最常碰到「每次味道不同」這樣的尷尬情況，很大原因是粉水比沒固定。

標準手沖咖啡比例是 1:15（16g咖啡粉對240ml水）。

 

  • 新手版：16g粉：240ml水，TDS約1.3%，平衡不澀。
  • 濃郁版：1:13，精神不佳提神用，Body厚實。
  • 清爽版：1:17，夏日冰手沖。

 

秤重後倒入濾杯，輕搖平整粉床，避免高低不均。

用心記錄每次比例，下次微調，3次練習就上手!

 

 

步驟4：水溫控制，手沖咖啡不苦澀的關鍵

  • 水溫過高（>96°C），苦味大爆發；
  • 過低（<80°C），酸澀難喝。

 

如果沒有溫控壺，教你一招，燒到沸騰後靜置1分鐘，降至92-94°C~完美!

 

  • 淺焙豆：93°C，釋放果酸。
  • 中焙：90°C，平衡甜苦。

可以用手沖壺先弄濕濾紙，同時暖壺暖杯，提升穩定性。

這樣手沖咖啡萃取均勻，餘韻可達30秒以上。

 

 

步驟5：注水技巧，手沖咖啡6步驟核心實戰

開始進入沖煮！

新手別怕，這是手沖咖啡最有趣的部分。

用「三刀流」注水，新手成功率最高!!

 

  • 悶蒸（0:00-0:30）：32ml水（2倍粉量），畫圈澆濕所有粉，靜置30秒。看粉膨脹，釋放CO2，避免通道。
  • 第一刀（0:30-1:00）：穩定注至100ml，水流如筷子粗，邊注邊旋轉壺嘴，保持粉床平。
  • 第二刀（1:00-1:45）：補至180ml，中速螺旋，補強甜感。
  • 第三刀（1:45-2:15）：輕注至240ml，邊緣掃勻，避免乾粉。
  • 滴濾完成（2:15-2:30）：總時間 2:30，輕搖杯觀察色澤金黃。
  • 品嘗調整：熱飲聞香，記錄酸甜苦，微調下杯比例。

 

 

步驟6：品嘗與調整，手沖咖啡進階不卡關

 

沖好別急喝，先聞香氣、再小啜探酸甜、最後大口感受Body。

好的精品咖啡，風味會隨著溫度產生變化，新手可以試試。

 

如果風味不喜歡，又該如何調整?

  • 太酸：加粉或升溫。
  • 太苦：減粉或降溫。
  • 稀薄：磨細或悶蒸時間拉長。

 

如果精神不佳，想迅速提神，選高甜感的咖啡豆，用1:14 比例，迅速趕走瞌睡蟲。

 

 

 

▍ 常見Q&A：新手手沖咖啡疑難雜症速解

 

Q：為何手沖咖啡總是苦味？
A：苦味來自咖啡豆後段物質如綠原酸、咖啡因過度萃取，常因水溫過高（>95°C）、研磨太細、萃取時間太長（>3分）或第三刀注水過多導致粉床擠壓，苦澀提前釋出。新手易忽略這些，TDS超1.55%就苦味大發。​

改善方法:

  • 將水溫降至90-92°C（沸水靜置2分鐘），減少高溫溶解苦味物質。

  • 研磨調粗（海鹽大小），降低溶解率；第三刀減量至40ml，總時間控制在2:30以內。

  • 換成淺焙豆，苦味本就偏低；或是縮短悶蒸時間，也是可以嘗試的方向。

  • 先試喝，若偏苦則將比例調整成 1:16 稀釋，苦味可以減少30%。

 

Q：咖啡新手家裡沒秤，怎麼沖？
A：眼睛估量比例不準，粉水比常偏離1:15，導致濃淡不穩（TDS<1.15%稀薄或>1.55%濃苦），新手無法重現同一杯，浪費好豆。

改善方法：

  • 暫時法：15g粉≈1.5湯匙（平匙不壓實），水240ml≈1標準杯（200ml+40ml悶蒸），但準確度僅70%。

  • 升級必備：買電子秤（這種迷你電子秤，輕巧方便，CP質超高），秤粉後零點再秤水，內建計時超方便。

  • HOFFE建議：可以購買上面介紹的迷你電子秤，現在有優惠，一個不到900塊，買秤後風味穩定，絕對是必買的器具。

 

Q：冰手沖咖啡怎麼改？
A：熱手沖直接加冰塊稀薄無味，因冰塊融化稀釋TDS，且低溫萃取慢，易酸澀或不均；新手忘加冰或水溫不對，風味打折。

 

改善方法：

  • 下壺先填150g冰塊（≈150ml），濾杯放20g中細粉（1:12濃比例補償稀釋）。
  • 水溫降88-92°C（比熱沖低2°C），三刀流：悶蒸40g（45秒）、第二刀80g攪拌10下、第三刀60g，總1:45完成（冰融即止）。
  • 豆選高甜如HOFFE日曬豆，清爽莓果不澀；過濾後輕搖均勻。
  • 進階：加20g冰在前壺，TDS穩1.4%；夏日跑後首選，能量滿分不膩。

 


Q：濾杯選 V60還是 Kalita？
A：V60（Hario經典）錐形螺旋溝快排水，易清亮但新手控不住通道（局部過萃苦）；Kalita 平底濾杯具備極高的萃取穩定性，能沖煮出口感厚實且甜感明顯的咖啡。

 

改善方法：

  • V60首選新手：排水快（平均12-15g/s），酸質突出適合淺焙；用專用濾紙預濕，注水穩定螺旋減通道。
  • Kalita「蛋糕波紋狀」濾紙設計和「平底三孔」構造為最大特色。具備極高的萃取穩定性、極佳的濾紙貼合度，能沖煮出風味均勻、口感厚實且甜感明顯的咖啡，適合中深烘焙咖啡豆。
  • HOFFE推：V60 01號（1-2人用），配陶瓷壺；新手練10杯後換Kalita平底補穩定。

 

結語：從今天開始，你的香醇手沖咖啡之旅

手沖咖啡不只是沖泡，更是品味生活藝術。

解決新手痛點後，你會發現原來家裡就能喝到咖啡廳水準。

立即準備器具，試沖第一杯，留言分享你的手沖心得或比例調整，HOFFE團隊私訊免費風味筆記！

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