冰釀咖啡怎麼做？冷萃咖啡比例與步驟教學

2024-06-29

文／David｜HOFFE COFFEE 主理人・烘豆師（咖啡資歷 30 年、烘豆 13 年）

⏱ 30 秒重點｜冰釀咖啡怎麼做？

冰釀（冷萃）就是用冷水或常溫水長時間浸泡咖啡粉：粉水比約 1:12.5，裝進細濾袋放入瓶中加水，冷藏至少 12 小時就能喝。

✔ 風味：口感溫和、甜度高、酸度低，適合不喜歡酸的人。

✔ 小技巧：淺焙磨細一點、深焙粗一點；想濃一點用常溫水，冰水浸泡較甘甜。

✔ 沒有磨豆機：可以用現成的冰釀咖啡包，泡水冷藏即可。

如何在家製作冷萃咖啡

冷萃咖啡的魅力與製作方法

▋. 什麼是冷萃咖啡(冰釀)？

冷萃咖啡(冰釀)是以室溫或冰水萃取的咖啡，與傳統熱水沖煮的方法不同。其萃取過程需要12至48小時，結果是一種口感溫和、甜度高且低酸的咖啡飲品。由於萃取過程不涉及高溫，冷萃咖啡(冰釀)保留了更多咖啡豆的天然風味和香氣，並且更適合那些不喜歡強烈酸味的人。

▋. 冷萃咖啡(冰釀)的市場發展

冷萃咖啡的製作方式由康乃爾大學的陶德·辛普森發明，最初目的是為了製作一種對胃腸更友善的咖啡。近二十年來，冷萃咖啡(冰釀)在全球迅速流行，許多知名品牌如HOFFE COFFEE等都推出了冷萃產品，推動了這一風潮。星巴克也在台灣大力推廣冷萃咖啡，儘管價格較高，但仍然受到消費者的歡迎。

根據市場數據分析，全球冷萃咖啡市場在2025年預計將達到16億美元。商業品牌將冷萃咖啡作成上架產品，超商或賣場中的利樂包和易開罐封裝的冷萃咖啡(冰釀)已經變得非常常見。

在家製作冷萃咖啡

▋. 如何在家製作冷萃咖啡(冰釀)

冷萃咖啡製作簡單，只需咖啡粉、水瓶和濾袋即可。以下是詳細步驟：

1. 將咖啡豆研磨成細度的咖啡粉。
2. 使用網目較細的濾布，裝入咖啡粉綁緊，放入瓶中並加入常溫水。粉水比建議1:12.5。
3. 最少冷藏12小時後，即可取出飲用。

在家製作冷萃咖啡

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▋. 製作小提醒

- 淺焙的咖啡豆磨細一點，深焙的稍微粗一點。
- 想較濃郁可以使用常溫飲用水，冰水浸泡會較甘甜。
- 浸泡48小時候拿出過濾袋，繼續冷藏，風味更甘甜滑順。

▋. 冷萃咖啡的保存

咖啡可以在冰箱中保存數天至數週，不會變質。如果將冷萃咖啡放置一段時間，會有種“熟成”的風味。不過，HOFFE COFFEE會建議大家在兩週內飲用完畢，以免風味走味。保存時，應放在密封容器中，減少開關次數，防止空氣中的黴菌進入。

▋. 使用 HOFFE COFFEE 的冰釀咖啡袋

畢竟不是每個家庭都有磨豆機，一般消費者對於適合製作冰釀咖啡的豆子也所知甚少。為了解決這個問題，提供大家優質的解決方案，HOFFE COFFEE 推出了綜合冰釀咖啡的組合包。日本進口的濾袋、商用專業磨豆機、適合做冰釀咖啡的咖啡豆、一份有五種不同風味的咖啡。我們以11年的烘焙經驗，推出這樣的套裝組合。

▋. 寫在最後

如果你有豐富的咖啡知識與技術，家裡擁有專業的咖啡器材，製作冷萃咖啡(冰釀)，對你一定不是問題。如果你只是一般人，也想品嘗甘甜滑順的冰釀咖啡，HOFFE COFFEE的冰釀咖啡包，是你最佳的選擇。HOFFE COFFEE的冰釀咖啡已經上市好多年了，歡迎自行搜尋評價。HOFFE COFFEE的品質，不會讓你失望的。

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